La souris d’agneau mijotée est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté et ses saveurs riches.
La souris d’agneau, qui est la partie charnue du jarret, est lentement cuite à feu doux, souvent dans un mélange de vin, bouillon, herbes aromatiques et légumes.
Cette cuisson longue permet à la viande de devenir fondante et imprégnée des saveurs du jus de cuisson, créant un plat réconfortant et raffiné.
Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, la souris d’agneau mijotée est généralement servie avec des accompagnements simples comme de la purée, des légumes rôtis ou du couscous, pour compléter cette expérience culinaire savoureuse et élégante.
Souris d’Agneau Mijotées
Ingrédients:
4 souris d’agneau
2 oignons (émincés)
3 gousses d’ail (hachées)
2 carottes (coupées en rondelles)
1 branche de céleri (coupée en dés)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre (au goût)
Préparation:
Préparer les souris d’agneau:
Assaisonner les souris d’agneau avec du sel et du poivre.
Saisir les souris d’agneau:
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Ajouter les souris d’agneau et les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
Cuire les légumes:
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le céleri, et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Déglacer et mijoter:
Ajouter le vin rouge dans la cocotte et porter à ébullition en grattant les sucs au fond.
Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni, et le bouillon de volaille.
Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Vérifier l’assaisonnement:
Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servir:
Disposer les souris d’agneau sur un plat de service avec les légumes et la sauce.
Les souris d’agneau mijotées sont un plat délicieux et réconfortant qui se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées créatives et des conseils pour réussir ce plat savoureux.
Variations des Souris d’Agneau Mijotées
Souris d’Agneau à la Provençale :
Ingrédients : Ajoutez des tomates concassées, des olives noires et des herbes de Provence (comme le thym et le romarin).
Accompagnement : Servez avec du riz ou des pâtes.
Souris d’Agneau au Vin Rouge :
Liquide de Cuisson : Utilisez un bon vin rouge corsé pour déglacer la viande. Cela apporte une profondeur de saveur.
Aromates : Ajoutez des carottes, des oignons, et des champignons pour enrichir le plat.
Souris d’Agneau au Curry :
Épices : Incorporez des épices indiennes comme le curry, le cumin et le gingembre dans la marinade et le liquide de cuisson.
Accompagnement : Servez avec du riz basmati ou du naan.
Souris d’Agneau aux Agrumes :
Ingrédients : Ajoutez du jus d’orange ou de citron, ainsi que des zestes, pour une touche de fraîcheur.
Herbes : Associez avec de la coriandre ou du persil frais pour un contraste aromatique.
Souris d’Agneau à la Bière :
Liquide de Cuisson : Remplacez le vin par de la bière brune pour une saveur plus riche et maltée.
Accompagnement : Parfait avec des pommes de terre écrasées ou des légumes rôtis.
Souris d’Agneau aux Légumes :
Ajouts : Incorporez des légumes de saison comme des poireaux, des navets ou des panais pour un plat encore plus nourrissant.
Cuisson : Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien amalgamées.
Conseils pour Réussir des Souris d’Agneau Mijotées
Choix de la Viande :
Optez pour des souris d’agneau bien marbrées, car le gras aide à rendre la viande tendre et savoureuse pendant la cuisson.
Saisir la Viande :
Avant de mijoter, faites dorer les souris d’agneau dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela crée une croûte savoureuse et renforce les arômes.
Marinade :
Pensez à mariner la viande quelques heures ou toute la nuit avec des épices et des herbes pour une infusion de saveurs plus intense.
Cuisson Lente :
Utilisez une cocotte ou une mijoteuse pour une cuisson lente à feu doux, ce qui permet à la viande de devenir fondante.
Contrôle de l’Hydratation :
Assurez-vous d’avoir suffisamment de liquide pour éviter que la viande ne sèche. Ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire pendant la cuisson.
Repos de la Viande :
Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la servir.
Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre.
Sauce :
N’hésitez pas à réduire le jus de cuisson à la fin pour obtenir une sauce plus concentrée.
Vous pouvez également ajouter un peu de crème pour une texture veloutée.
Ces variations et conseils vous aideront à préparer des souris d’agneau mijotées savoureuses et personnalisées, parfaites pour toute occasion !
Les informations nutritionnelles des souris d’agneau mijotées peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les portions. Voici une estimation générale pour une portion (environ 200-250 g de viande cuite avec sauce) :
Informations Nutritionnelles (par portion de 200-250 g)
Calories : 300-400 kcal
Protéines : 30-35 g
Glucides : 5-10 g
Sucres : 1-3 g
Lipides : 15-25 g
Graisses saturées : 6-10 g
Cholestérol : 100-120 mg
Sodium : 400-600 mg
Fibres : 1-2 g
Facteurs Impactant les Valeurs Nutritionnelles
Type de Viande :
Les souris d’agneau sont riches en protéines et contiennent des graisses, en particulier si la viande est bien marbrée.
Ingrédients Ajoutés :
Les légumes, les épices et le liquide de cuisson (vin, bouillon) peuvent ajouter des vitamines, des minéraux, et un peu de glucides.
Méthode de Cuisson :
La cuisson à feu doux avec peu de matière grasse peut réduire les calories par rapport à une cuisson avec beaucoup d’huile ou de beurre.
Accompagnements :
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier considérablement si vous servez les souris d’agneau avec des purées, des féculents ou des sauces riches.
Conseils pour Alléger le Plat
Réduire la Graisse : Enlever le gras visible de la viande avant la cuisson peut réduire la teneur en graisses saturées.
Utiliser des Bouillons Légers : Privilégier des bouillons ou des sauces moins riches pour diminuer les calories.
Accompagnements Sains : Servir avec des légumes vapeur ou une salade plutôt que des accompagnements riches en glucides pour équilibrer le repas.
En tenant compte de ces éléments, les souris d’agneau mijotées peuvent être intégrées dans un régime équilibré tout en offrant une expérience culinaire savoureuse.