La béchamel est une sauce blanche classique de la cuisine française, souvent considérée comme la mère de nombreuses sauces.
Elle se compose de trois ingrédients principaux : du beurre, de la farine et du lait.
Cette sauce onctueuse est utilisée comme base pour de nombreux plats, tels que les lasagnes, les gratins, ou encore les soufflés.
Sa préparation demande une attention particulière, car elle doit être cuite à feu doux pour éviter la formation de grumeaux et pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
La béchamel peut être relevée avec des épices, du fromage ou d’autres ingrédients, ce qui en fait un élément polyvalent de la gastronomie.
Ingrédients pour la béchamel:
50g de beurre
50g de farine
500ml de lait chaud
Sel, poivre et muscade au goût
Instructions:
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et remuez avec une spatule en bois pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
Versez lentement le lait chaud en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
Utilisez immédiatement ou conservez au chaud jusqu’à utilisation.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes
Temps total: 10-15 minutes
La béchamel peut être adaptée de plusieurs façons pour s’intégrer à différents plats et goûts.
Voici quelques variations courantes et conseils pratiques :
Variations :
Sauce Mornay : Ajoutez du fromage râpé (gruyère, parmesan ou comté) à la béchamel pour obtenir une version plus savoureuse, idéale pour les gratins ou les croque-monsieur.
Béchamel à la moutarde : Incorporez une cuillère de moutarde pour une touche de piquant, parfaite pour accompagner des légumes ou du poisson.
Béchamel à l’oignon : Faites d’abord revenir un oignon finement haché dans le beurre avant d’ajouter la farine et le lait, pour une sauce plus parfumée.
Béchamel aux herbes : Intégrez des herbes fraîches ou séchées (persil, thym, basilic) en fin de cuisson pour une sauce plus aromatique.
Béchamel légère : Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive et utilisez du lait écrémé ou demi-écrémé.
Conseils :
Eviter les grumeaux : Lorsque vous ajoutez le lait, faites-le progressivement en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse.
Si des grumeaux se forment, passez la sauce au tamis ou mixez-la rapidement.
Cuisson lente : Pour obtenir une béchamel onctueuse, faites cuire la sauce à feu doux tout en remuant constamment pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
Ajuster la consistance : Pour une béchamel plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou prolonger la cuisson.
Pour la rendre plus fluide, ajoutez du lait supplémentaire.
Conservation : La béchamel peut être préparée à l’avance.
Couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’elle ne forme une croûte, puis réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait pour retrouver la bonne consistance.
Ces variations et astuces vous permettront d’adapter la béchamel selon vos besoins et de réussir vos plats à coup sûr !
Pour conserver la béchamel, suivez ces étapes afin de préserver sa texture et son goût :
Réfrigération :
Durée de conservation : La béchamel se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Méthode : Une fois la béchamel refroidie, transférez-la dans un récipient hermétique.
Couvrez la surface de la sauce avec un film plastique directement en contact avec la sauce pour éviter la formation d’une croûte.
Réchauffage : Lorsque vous réchauffez la béchamel, faites-le à feu doux tout en remuant régulièrement.
Si la sauce est devenue trop épaisse, ajoutez un peu de lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Congélation :
Durée de conservation : Vous pouvez congeler la béchamel jusqu’à 3 mois.
Méthode : Laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
Divisez-la en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Décongélation : Décongelez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Réchauffez ensuite à feu doux en ajoutant un peu de lait ou de crème pour retrouver la texture lisse.
Conseils supplémentaires :
Texture après conservation : La béchamel peut parfois se séparer après avoir été réfrigérée ou congelée.
Pour y remédier, fouettez-la bien au réchauffage, et ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Préparation à l’avance : Si vous prévoyez d’utiliser la béchamel plus tard, il est souvent préférable de préparer une sauce légèrement plus épaisse, car elle aura tendance à se liquéfier un peu lors du réchauffage.
En suivant ces conseils, votre béchamel restera savoureuse et facile à utiliser, même après quelques jours de conservation.
La béchamel est une sauce riche, principalement composée de beurre, de farine et de lait.
Voici une estimation des informations nutritionnelles pour une portion de 100 ml de béchamel classique :
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml de béchamel :
Calories : 100 à 150 kcal
Protéines : 3 à 4 g
Lipides : 7 à 9 g
Dont acides gras saturés : 4 à 6 g
Glucides : 8 à 10 g
Dont sucres : 3 à 5 g
Fibres alimentaires : 0 g
Sodium : 200 à 300 mg (en fonction du sel ajouté)
Calcium : 100 à 150 mg (grâce au lait)
Facteurs influençant les valeurs nutritionnelles :
Type de lait : Utiliser du lait entier, demi-écrémé ou écrémé modifiera la teneur en lipides et en calories.
Quantité de beurre : Plus il y a de beurre, plus la sauce sera riche en graisses et en calories.
Ajout d’ingrédients : L’ajout de fromage (comme dans une sauce Mornay) augmentera considérablement les lipides et les calories.
Béchamel plus légère :
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou utiliser du lait écrémé, ce qui diminuera les calories et les graisses sans sacrifier la texture.
La béchamel apporte ainsi une texture onctueuse aux plats mais reste relativement calorique, surtout si elle est préparée avec du beurre et du lait entier.