Les Gougères au Fromage sont de délicieuses bouchées salées à base de pâte à choux, enrichies de fromage râpé, souvent du gruyère, du comté ou du parmesan.
Originaires de la région de Bourgogne en France, elles sont légères et aériennes à l’intérieur avec une croûte dorée à l’extérieur.
Ces petites merveilles sont parfaites pour accompagner un apéritif, un verre de vin, ou comme entrée raffinée.
Leur texture fondante et leur goût délicatement fromagé en font un incontournable des réceptions et des repas festifs.
Gougères au Fromage
Ingrédients :
125ml d’eau
60g de beurre
75g de farine
2 œufs
100g de gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
Instructions :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 minute, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le gruyère râpé à la pâte et mélanger pour bien l’incorporer.
À l’aide de deux cuillères à café, former des petites boules de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfourner pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et dorées.
Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20-25 minutes | Temps total : 40 minutes
Portions : environ 20 gougères
Voici quelques variations et conseils pour personnaliser et réussir vos Gougères au Fromage :
Variations :
Différents fromages :
Bien que le gruyère soit traditionnel, vous pouvez varier les fromages selon vos préférences :
Comté : pour un goût plus doux et crémeux.
Parmesan : pour une saveur plus intense et salée.
Cheddar : pour un goût légèrement plus prononcé.
Bleu : ajoutez une petite quantité de fromage bleu pour une touche plus audacieuse.
Herbes et épices :
Rehaussez vos gougères avec des herbes fraîches comme le thym, le romarin, ou le persil.
Pour une saveur plus complexe, ajoutez une pincée de muscade, de poivre de Cayenne, ou même de paprika fumé.
Gougères farcies :
Vous pouvez également farcir vos gougères une fois cuites avec des ingrédients comme :
Crème au fromage ou fromage frais aux herbes.
Mousse de saumon ou foie gras pour une version plus festive.
Version sucrée-salée :
Ajoutez de petites quantités de figues ou de raisins secs dans la pâte pour un mélange sucré-salé.
Gougères au jambon :
Intégrez de petits morceaux de jambon fumé ou de lardons dans la pâte pour plus de gourmandise.
Conseils :
Bien cuire la pâte à choux :
Pendant la préparation de la pâte à choux, assurez-vous de bien dessécher la pâte dans la casserole. Cela aidera les gougères à bien lever et à ne pas retomber.
Température des ingrédients :
Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que la pâte ne devienne trop lourde.
Évitez d’ouvrir le four :
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon vos gougères risquent de s’effondrer. Attendez qu’elles soient bien dorées avant de vérifier leur cuisson.
Utilisation d’une poche à douille :
Utilisez une poche à douille pour façonner des gougères régulières et d’une taille uniforme. Cela garantit une cuisson homogène.
Congélation :
Les gougères peuvent être congelées avant ou après cuisson.
Si vous les congelez avant cuisson, formez les boules de pâte, placez-les sur une plaque, puis congelez-les.
Faites-les cuire directement congelées en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Servir rapidement :
Les gougères sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes et tout juste sorties du four.
Vous pouvez les réchauffer à basse température si nécessaire.
En suivant ces variations et conseils, vous obtiendrez des gougères au fromage réussies, légères et savoureuses, idéales pour tout type d’occasion !
Pour conserver vos Gougères au Fromage tout en préservant leur texture et leur goût, suivez ces conseils :
Conservation à court terme (1-2 jours) :
Température ambiante :
Si vous prévoyez de consommer les gougères dans la journée ou le lendemain, conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent.
Réchauffage :
Avant de les servir, réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pour leur redonner leur croustillant extérieur.
Évitez le micro-ondes, qui pourrait les rendre molles.
Conservation à long terme (jusqu’à 2 mois) :
Congélation des gougères cuites :
Laissez les gougères refroidir complètement après cuisson.
Disposez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur pour un pré-congélation (environ 1 à 2 heures).
Une fois congelées, transférez-les dans un sac congélation ou un récipient hermétique. Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 mois au congélateur.
Congélation avant cuisson :
Vous pouvez aussi congeler les gougères avant de les cuire.
Après avoir façonné la pâte en boules, placez-les sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac congélation.
Pour les cuire, mettez-les directement au four sans décongélation préalable.
Ajoutez simplement 5 à 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Réchauffage après congélation :
Réchauffez les gougères cuites congelées dans un four à 150°C (300°F) pendant 10 à 15 minutes pour retrouver leur texture croustillante et leur légèreté.
En suivant ces méthodes de conservation, vous pouvez préparer vos gougères à l’avance et les déguster à tout moment, tout en maintenant leur fraîcheur et leur saveur.