Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande
Ces cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer.
Avec leur sauce crémeuse au cidre et aux champignons, elles offrent une combinaison raffinée et savoureuse qui ravira vos convives lors d’un dîner spécial ou d’une occasion festive.
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
200 g de champignons de Paris (ou de cèpes, finement émincés)
2 échalotes (finement émincées)
1 gousse d’ail (émincée)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de cidre brut (ou de vin blanc sec)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de thym frais ou séché
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel et poivre au goût
Un peu de fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
Persil frais haché (pour la garniture)
Préparation :
Préparation des noix de Saint-Jacques :
Dans une poêle,
faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Faites dorer les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté,
jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Réservez-les.
Préparation de la sauce normande :
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour l’incorporer.
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Versez le cidre dans la poêle et mélangez bien, en grattant les sucs de cuisson pour les incorporer dans la sauce.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le thym, et le bouquet garni.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assemblage des cassolettes :
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin.
Versez la sauce normande par-dessus les noix de Saint-Jacques.
Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné.
Cuisson :
Enfournez les cassolettes pour environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.
Finition et service :
Retirez les cassolettes du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
Garnissez de persil frais haché avant de déguster.
Conseils :
Pour une touche supplémentaire : Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce pour une note acidulée qui rehaussera les saveurs des Saint-Jacques.
Accompagnement : Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour compléter le repas.
Conservation : Les cassolettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four avant de servir, mais elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement cuites.
Pour bien conserver des cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande, voici les étapes à suivre :
Refroidissement rapide
Laissez les cassolettes refroidir à température ambiante, mais pas plus de 1 à 2 heures pour éviter le développement de bactéries.
Utilisation de récipients hermétiques
Transférez les cassolettes dans des récipients hermétiques.
Si possible, séparez la sauce des noix de Saint-Jacques pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux.
Réfrigération
Si vous prévoyez de les consommer dans les 1 à 2 jours, conservez les cassolettes au réfrigérateur.
Assurez-vous que la température est à 4°C ou moins.
Congélation
Si vous souhaitez conserver plus longtemps (jusqu’à 2-3 mois), vous pouvez congeler les cassolettes.
Cependant, sachez que la texture des noix de Saint-Jacques peut légèrement changer après décongélation,
et la sauce (notamment si elle contient de la crème)
peut se déphaser.
Pour limiter cela, réchauffez doucement le plat après décongélation, en remuant régulièrement, et ajoutez éventuellement un peu de crème fraîche ou de beurre pour ré-émulsionner la sauce.
Réchauffage
Réchauffez les cassolettes au four à basse température (environ 160°C) ou à feu doux sur la cuisinière pour préserver la texture des Saint-Jacques.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide (crème, bouillon ou lait).
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de vos cassolettes tout en maintenant leur goût et leur texture.