Le tajine de poulet au citron confit et olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses saveurs riches et équilibrées.
Ce mets combine l’acidité subtile des citrons confits, le goût salé des olives et les épices aromatiques comme le gingembre et le curcuma, qui parfument délicatement la sauce.
Préparé dans un tajine traditionnel ou une cocotte, ce plat mijoté lentement permet au poulet de devenir tendre et savoureux.
Servi avec du pain marocain ou de la semoule, il constitue un repas réconfortant et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Tajine de poulet au citron confit et olives
Ingrédients:
4 morceaux de poulet (cuisse ou pilons)
2 citrons confits
200 g d’olives vertes et noires
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à café de curcuma
1/2 bouquet de coriandre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Instructions:
Faites chauffer l’huile dans un tajine ou une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et
faites-les dorer.
Retirez le poulet, ajoutez les oignons émincés, l’ail, le gingembre et le curcuma.
Replacez le poulet, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers, les olives et un verre d’eau. Laissez
mijoter 40 minutes.
Servez avec de la coriandre fraîche.
Le tajine de poulet au citron confit et olives peut être personnalisé selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Pour une version plus douce, remplacez les olives vertes par des olives violettes ou kalamata, qui sont moins salées.
Vous pouvez également ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des courgettes pour un plat plus complet.
Si vous préférez une touche sucrée-salée, incorporez quelques raisins secs ou des abricots secs pour équilibrer l’acidité du citron confit.
Pour intensifier la saveur, marinez le poulet avec les épices quelques heures avant la cuisson.
Utilisez un vrai tajine en terre cuite pour une cuisson plus authentique et un goût encore plus prononcé.
Si vous n’en avez pas, une cocotte fera très bien l’affaire.
N’oubliez pas d’ajuster la quantité d’eau pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
Enfin, servez le plat bien chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de pain marocain, de semoule ou de riz pour savourer toute la richesse des saveurs.
Pour conserver le tajine de poulet au citron confit et olives, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au four en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour retrouver une sauce onctueuse.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le tajine en portions individuelles dans des contenants adaptés à la congélation, où il restera bon jusqu’à trois mois.
Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de le réchauffer.
Pour préserver la texture et les saveurs, réchauffez-le à feu doux et assurez-vous que les citrons confits et les olives restent bien enrobés de sauce.