Les cannoli, symboles incontournables de la pâtisserie italienne, se déclinent ici dans une version à la crème pâtissière, alliant tradition et douceur onctueuse.
Ce dessert, composé d’une pâte croustillante dorée à la perfection et d’une garniture crémeuse subtilement parfumée à la vanille, est une invitation au voyage gourmand.
Facile à réaliser, il impressionnera autant par sa présentation élégante que par ses saveurs délicates.
Parfait pour un dîner entre amis, une fête ou simplement pour se faire plaisir, ce mariage de textures et de goûts deviendra vite un favori.
Plongez dans cette recette et découvrez le bonheur à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour la pâte des cannoli
250 g de farine
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
1 œuf
60 ml de vin blanc sec (ou de Marsala pour encore plus d’authenticité)
Une pincée de sel
Huile pour la friture
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
50 g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
30 g de beurre
Préparation
Préparation de la pâte des cannoli
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le vin blanc.
Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis enveloppez-la dans un film plastique.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
Une fois la pâte reposée, étalez-la finement (environ 1 à 2 mm d’épaisseur).
Découpez des cercles ou des ovales de pâte, puis enroulez chaque morceau autour d’un tube en métal pour former le cannolo.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Plongez les tubes dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de retirer délicatement les tubes métalliques.
Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez infuser.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre pour rendre la crème encore plus onctueuse.
Laissez refroidir la crème pâtissière en la couvrant d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Montage des cannoli
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez généreusement chaque cannolo.
Oh oui, soyez généreux, c’est tout l’amour que vous y mettez!
Saupoudrez les cannoli de sucre glace pour une touche finale parfaite.
Pour personnaliser vos cannoli à la crème pâtissière, essayez quelques variations simples.
Ajoutez des éclats de pistaches, des pépites de chocolat ou des fruits confits aux extrémités pour une touche d’élégance et de saveur.
Si vous aimez les saveurs plus audacieuses, remplacez la vanille par un zeste de citron, d’orange, ou une touche d’extrait d’amande.
Pour une version encore plus légère, optez pour une crème pâtissière à base de lait végétal.
Afin de garantir une pâte toujours croustillante, ne remplissez les cannoli qu’au moment de servir.
Enfin, pour une finition irrésistible, saupoudrez de cacao ou de cannelle avec le sucre glace.
Ces astuces et ajustements rendent cette recette aussi adaptable qu’irrésistible.
Pour conserver vos cannoli à la crème pâtissière, il est essentiel de préserver leur croustillant.
Gardez les coques de cannoli non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante, où elles resteront fraîches jusqu’à 2–3 jours.
Préparez la crème pâtissière à l’avance et stockez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de 2 jours.
Assemblez les cannoli juste avant de servir pour éviter que les coques ne ramollissent.
Si des cannoli garnis restent, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour un goût optimal.
Les cannoli à la crème pâtissière sont un délice gourmand, mais ils restent une indulgence calorique.
Un cannolo moyen contient environ 250–300 calories, en fonction de la taille et des garnitures.
Ils apportent environ 12–15 g de graisses, principalement issues du beurre et de la friture, ainsi que 30–35 g de glucides provenant de la pâte et du sucre.
Les protéines, environ 4–6 g par pièce, proviennent des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les coques au four au lieu de les frire ou réduire la quantité de sucre.
Ces douceurs sont à savourer avec modération, comme une petite pause sucrée parfaitement équilibrée.