Le Bodding ou Pudding de pain est un dessert traditionnel qui trouve ses origines dans la cuisine de récupération. Il était autrefois préparé pour ne pas gaspiller le pain rassis, en le transformant en un mets savoureux et réconfortant.
Ce dessert est à la fois simple et économique, mais offre une multitude de possibilités de variations selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Composé de morceaux de pain imbibés d’un mélange de lait, d’œufs, et de sucre, puis cuit au four, le bodding devient moelleux et légèrement caramélisé.
Que ce soit avec des fruits secs, des épices ou même du chocolat, ce dessert rustique et généreux se prête à toutes les envies.
Il peut être servi aussi bien chaud que froid, souvent accompagné d’une sauce au caramel ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 l de lait
350 g de pain sec (ou presque)
90 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
120 g de raisins secs
10 cl de rhum (ou plus selon les goûts)
Préparation :
Préparation du pain :
Émiettez le pain sec dans un grand saladier.
Cette étape est un peu longue, mais elle est essentielle pour obtenir la texture caractéristique du bodding.
Préparation du mélange liquide :
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et le lait.
Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Imbibez le pain :
Versez le mélange lait-œufs sur le pain émietté.
Laissez reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps pour que le pain absorbe uniformément le liquide.
Préparation des raisins :
Pendant que le pain s’imbibe, faites tremper les raisins secs dans le rhum.
Cette étape leur permet de gonfler et de se parfumer délicatement.
Mélangez le tout :
Une fois le pain bien imbibé, mélangez pour obtenir une consistance homogène.
Incorporez ensuite les raisins secs et le rhum restant.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 200°C. Versez le mélange dans un moule à gâteau antiadhésif et enfournez pour environ 1 heure.
Le gâteau va gonfler et prendre une belle couleur dorée, voire légèrement brune sur le dessus.
Refroidissement :
Laissez refroidir le bodding avant de le démouler.
Il se déguste froid et peut être conservé au réfrigérateur.
Variantes :
Ajoutez des épices : Un peu de cannelle ou de muscade peut apporter une touche épicée intéressante au bodding.
Fruits secs : Vous pouvez remplacer les raisins par des abricots secs, des figues ou des dattes pour varier les saveurs.
Sans alcool : Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit ou du thé pour imbiber les raisins.
Conseils :
Le bodding se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain, il sera encore meilleur.
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide au mélange lait-œufs.
Si vous n’avez pas assez de pain rassis, n’hésitez pas à compléter avec des biscottes ou des restes de viennoiseries. Mazotoa
Voici des variations et conseils pour préparer le Bodding ou Pudding (pain perdu ou pudding de pain) :
Variations :
Différents Types de Pain : Vous pouvez utiliser n’importe quel pain rassis, que ce soit du pain blanc, de la brioche, du pain complet, ou même du pain aux noix. Le pain brioché ou viennois rendra le pudding plus moelleux et sucré.
Ajout de Fruits Secs : Ajoutez des raisins secs, des abricots secs, des figues, ou des dattes coupées en morceaux pour une touche sucrée et une texture différente. Vous pouvez aussi tremper les fruits secs dans du rhum ou du cognac pour plus de saveur.
Épices : Rehaussez votre pudding avec de la cannelle, de la muscade, ou du gingembre pour une saveur plus complexe. Une touche de vanille ou de zestes d’agrumes peut aussi apporter une belle fraîcheur.
Ajout de Chocolat : Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat dans le mélange. Le chocolat fondu créera une texture délicieuse.
Pudding au Caramel : Faites un caramel maison et versez-le dans le moule avant d’y ajouter le mélange de pain. Cela donnera un fond caramélisé au pudding.
Avec des Fruits Frais : Incorporez des pommes, des poires, des framboises ou des myrtilles dans la pâte pour ajouter une touche fruitée. Vous pouvez également les faire poêler avant de les intégrer pour les caraméliser légèrement.
Version Salée : Pour un pudding de pain salé, utilisez du pain rassis avec des restes de fromage, des lardons, des oignons ou des légumes. Assaisonnez avec des herbes (thym, persil) pour un résultat savoureux.
Conseils :
Pain Rassis : Le pudding est une excellente façon d’utiliser du pain rassis. Plus le pain est sec, mieux il absorbera le mélange lait-œufs, ce qui rendra le pudding moelleux.
Laisser Tremper : Après avoir versé le mélange de lait et d’œufs sur le pain, laissez reposer pendant 15 à 30 minutes pour que le pain absorbe bien le liquide. Cela assure une texture homogène et moelleuse.
Proportions de Liquide : Respectez les proportions de lait et d’œufs (souvent environ 4 œufs pour 500 ml de lait). Si le mélange est trop liquide, le pudding ne tiendra pas à la cuisson, et s’il est trop sec, il manquera de moelleux.
Cuisson Douce : Cuisez le pudding à basse température (environ 160-170°C) pour permettre une cuisson lente et uniforme. Cela empêche le dessus de brûler avant que l’intérieur ne soit bien cuit.
Vérifier la Cuisson : Le pudding doit être ferme au centre et légèrement doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau : il doit ressortir propre.
Servir avec une Sauce : Pour un dessert encore plus gourmand, servez le bodding avec une sauce caramel, une sauce au chocolat, ou une crème anglaise.
Laisser Reposer : Après cuisson, laissez le pudding refroidir légèrement avant de le couper. Cela permet à la texture de se raffermir et de mieux se tenir lors du service.
Ces astuces vous aideront à personnaliser votre Bodding ou Pudding selon vos goûts, que vous aimiez le version classique ou plus audacieuse !