Saint-Jacques Poêlées à la Sauce Crémée
Cette recette me rappelle un dîner romantique où je voulais impressionner avec un plat simple mais élégant.
La douceur des Saint-Jacques associée à une sauce crémeuse légèrement acidulée a conquis tous les palais ce soir-là !
Ingrédients :
200 g de noix de Saint-Jacques
1 c. à soupe de beurre
150 ml de crème liquide entière
50 ml de vin blanc sec
1 échalote finement hachée
1 c. à café de jus de citron
Persil ou aneth frais pour la décoration
Sel et poivre au goût
Étapes détaillées :
Préparer les Saint-Jacques :
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
Saisir les Saint-Jacques :
Faites chauffer le beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparer la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Incorporer la crème :
Ajoutez la crème liquide dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
Assembler le plat :
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce, sans les surcuire.
Servir avec élégance :
Disposez les Saint-Jacques sur une assiette, nappez-les de sauce et décorez avec du persil ou de l’aneth frais.
Accompagnements suggérés :
Servez avec un risotto crémeux, une purée de céleri ou des légumes verts pour un repas complet et raffiné.
Astuce personnelle : Ajoutez une pincée de zeste de citron ou d’orange à la sauce pour une note encore plus vibrante.
Et pour une touche de croquant, servez avec des éclats de noisettes grillées.
Cette recette de Saint-Jacques poêlées à la sauce crémée peut être adaptée de nombreuses façons pour satisfaire différentes préférences.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de moutarde à l’ancienne ou de l’ail dans la sauce.
Si vous souhaitez varier les saveurs, remplacez le vin blanc par du champagne ou du vin rosé pour apporter une touche d’élégance supplémentaire.
Pour ceux qui préfèrent une sauce encore plus riche, n’hésitez pas à incorporer un peu de fromage râpé, comme du parmesan, à la crème avant de l’ajouter aux Saint-Jacques.
En termes de présentation, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches comme de l’estragon ou de la ciboulette, ou même ajouter des légumes grillés pour un accompagnement plus complet.
Si vous aimez les textures contrastées, servez les Saint-Jacques avec des noix grillées ou des amandes effilées.
Pour conserver les Saint-Jacques poêlées à la sauce crémée, il est préférable de les garder dans un contenant hermétique, une fois refroidies, et de les placer au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi pendant 1 à 2 jours maximum.
Toutefois, les Saint-Jacques, étant des fruits de mer délicats, sont meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement après leur préparation pour garantir leur fraîcheur et leur texture tendre.
Si vous souhaitez réchauffer les Saint-Jacques, il est conseillé de les faire doucement à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou de beurre pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Quant à la sauce, vous pouvez la conserver séparément et la réchauffer doucement avant de la verser sur les Saint-Jacques au moment de servir.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture des Saint-Jacques pourrait être altérée.
Les Saint-Jacques poêlées à la sauce crémée sont un plat délicieux, mais relativement léger en termes de calories.
Environ 200 g de noix de Saint-Jacques (soit environ 5-6 pièces) contiennent environ 150-180 calories, principalement provenant des protéines maigres et des acides gras oméga-3.
La sauce à base de crème et de beurre ajoute une quantité supplémentaire de graisses et de calories, avec environ 100 à 150 calories par portion, selon la quantité de crème utilisée.
En termes de macronutriments, ce plat est riche en protéines de haute qualité, offrant environ 20 à 25 g de protéines par portion.
Les graisses proviennent du beurre et de la crème, qui apportent des graisses saturées, mais aussi des graisses saines provenant des noix de Saint-Jacques elles-mêmes.
Les glucides sont faibles dans ce plat, avec environ 2 à 4 g par portion, principalement dus à l’échalote et au vin blanc utilisés pour la sauce.
Ce plat est également une bonne source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine B12, le zinc, et le sélénium, qui sont bénéfiques pour la santé du système immunitaire et la fonction cellulaire.
Cependant, étant un plat assez riche en graisses et en calories, il est préférable de le savourer en portions modérées dans le cadre d’un repas équilibré.